【资讯】甘薯茎叶深加工技术沙生薹草

发布时间：2020-10-18 15:03:53 阅读：次来源：纱卡厂家

甘薯茎叶深加工技术

番薯茎叶是不行多得的保健食物，经由过程深加工可以使之获得增值使用。现将几种深加工要领先容以下：

1、速冻番薯茎叶：将新颖番薯茎叶经由过程洗濯、烫漂、速浆等加工处置惩罚，较年夜水平地坚持了新颖番薯茎叶原本的光彩风味和维生素，可作恒久生存，食用利便，是不行多得的自然绿色保健食物。其工艺操作要点以下：

1.选料洗濯：选择种类优秀、成熟过度的鲜嫩番薯茎叶举行采收。采收时剔除老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和糜烂斑伤叶，不浸水、不捆扎，用公用塑料篮散装并实时运输加工。加工前用清水洗去番薯叶上附着的土壤、尘沙等污物，沥干水份。

2.烫漂速冻：将沥干水份的番薯茎叶用塑料吊篮敏捷放入盛有滚水的容器内，烫漂5―10秒，要掌握过度，到达半熟水平，以杀青灭酶；捞出后立刻送预冷间，用冷水使其温度降低至10℃阁下。接纳立体网带式速冻机，敏捷解冻预冷后的番薯茎叶，解冻器均匀温度为-32℃，冻品进货均匀温度为15℃，出货温度为-18℃。

3.包装冷贮：一边速冻，一边用食物塑料袋举行定量包装（一样平常分0.5kg、1kg两种包装），然后放入20kg计量的防水包装纸箱内，捆扎后贮于-18℃以下的冷库内。

2、干制番薯茎叶：将成熟过度的鲜嫩番薯茎叶采收、洗濯后，用滚水烫漂至半熟水平，然后晒干，再用塑料袋定量密封，精制包装便可。

3、番薯茎叶保健饮料：抽提新颖番薯茎叶的汁液，加以迷信配制，可制成幽香爽口的集食疗、食补于一体的饮料。其操作要点：

1.选料洗濯：要领同上。

2.煮汁分配：将沥干水份的番薯茎叶放置在夹层锅中，加水淹没，煮沸10分钟，坚持65―70℃煮1小时阁下，滤出汁液，滤渣再加水在微沸状况或95℃前提下加热30分钟，滤出汁液，二次混淆即得浅黄绿色廓清液。分配时按100kg水加30%番薯茎叶液汁、6%蔗糖、0.03%糖蜜素、柠檬酸过量，调ph值3.8―5.2，0.2%蜂蜜、异维生素c钠过量、乙基麦芽粉过量、0.1%羟甲基维生素钠。

3.灌装杀菌：在料液温度85℃时搅拌匀称，实时装入易拉罐。经杀菌后敏捷冷却，实时包装入库。

4、番薯茎叶罐头：质料：新颖番薯叶、嫩芽、精盐、柠檬酸。

操作要点：

1.选料：拔取洁净、新颖、无病虫、无糜烂的番薯叶及其嫩芽。

2.去杂洗净：用清水把叶、梗上的泥沙冲刷洁净，去失落黄叶、烂叶、病叶、缺叶及质地较老的梗和叶，然后把水甩去。

3.切分分级：薯叶与嫩芽比力，薯叶养分身分略高于嫩芽，但二者加工出来的菜肴口感有些差异。是以，可把他们分为3类加工，以便消耗者选用。即纯薯叶罐头、嫩芽（包罗部门嫩梗）罐头、未切分的薯叶和嫩芽罐头。

4.装罐：装罐前先将薯叶及嫩芽在滚水中煮2―5分钟，然后装罐，注入少量含柠檬酸的盐水溶液。在排气箱中清除空气，再杀菌。

5.杀菌冷却：接纳巴氏杀菌法，温度90℃坚持10分钟。应留意温度高、时光长易使薯叶变色。为了避免变色及维生素的剖析丧失，可思量应用磁场中震撼处置惩罚、紫外光辐射和冷冻处置惩罚3种要领。杀菌后冷却便可。