美食精选:泡菜煎饼,川味椒麻鸡
美食精选:泡菜煎饼,川味椒麻鸡
每个人都有许多值得回味的美食往事,尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点,并没有因时光的流逝而淡忘,相反,随着年龄的增长,情感的加深,记忆愈加深刻。
外婆下厨,好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界,讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备,在古老的的厨房中,只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起,手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油,而是荤少素多,疏疏朗朗地端来,尝不出味精来,盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角,星星点点,就又把味道衬起来了。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时,剩下的就只有:吃,吃,吃,吃。从第一口到最后一口,一句话也没有,只有筷子之间的碰撞声,咀嚼食物的咔嚓声,吞咽食物的咕咚声,最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华,也没有市肆菜的精美,却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配,却包含着丰富的养生之道;它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调,却暗含了现代烹饪的基本方法;它没有精致华美的餐具陪着装饰,却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜,常常令漂泊在他乡的我们爱不释口,魂牵梦绕。
泡菜煎饼
食材
泡菜、面粉
猪肉、洋葱、水
做法
1.猪肉剁成细末,泡菜切成细粒,洋葱切细
2.面粉倒入水
3.调成稀糊
4.依次加入猪肉末、泡菜末、洋葱末及泡菜水
5.拌匀
6.用平底锅煎
7.成两面金黄色即可
川味椒麻鸡
材料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
凉拌腰果菠菜
主料:菠菜、腰果、生抽、香醋、盐、白糖、大蒜
1、波菜洗净,放少许盐和植物油在锅中,焯水
2、先将波菜杆入水中煮15秒左右,再将波菜叶入水中,焯10秒,用凉水冲凉
3、菠菜捞出,攥干水,切成寸段,大蒜拍扁剁碎,腰果玉成大大小小的碎粒
4、菠菜段入盆中,根据口味倒入生抽,再倒入香醋,撒点丿儿盐,再来几滴美极
鲜味汁,最后将蒜未倒入,翻拌均匀。吃之前在波菜表面撒上腰果碎
西红柿玉子烧
材料:鸡蛋、西红柿、盐、葱花、玉米粒
做法:
1、西红柿去蒂切花刀然后过开水焯后剥皮;
2、将剥皮后的西红柿肉切碎丁,并混合在打散的3个鸡蛋里,得到混合液,加盐,然后分成两份;
3、热油小火均匀煎,煎好第一份将其贴边放好,拿铲子按一按,然后再将第二份倒入锅里慢慢煎,等边沿都焦黄之后慢慢卷起;
4、最后将整卷从一边慢慢卷起,出锅切片撒葱花即可,摆了一些玉米粒,大家也可以加芝麻加起司或者肉松或者火腿碎。
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