地大人眼中的春节、美食与乡愁
地大人眼中的春节、美食与乡愁春节餐桌上的美食,烙在每个人的味蕾上,是心头挥之不去的乡愁和记忆,每一种不同味道里,分明是对美好生活的向往。20世纪80年代,我还是小孩子的时候,在湖北江汉平原农村生活。对我们这些不谙世事的少年来说,一年当中最期盼的就是过年。只有在过年的时候,才有新衣服穿,才有好东西吃。我清楚地记得,过了小年后,家里就开始准备年货了,除了腌制好的腊鱼腊肉,还要备好麻糖、炒米、豆皮、糍粑等等。这些春节美食,现在看来算不了什么,但当时在家里人看来,却非常珍贵。岂止是我的家乡,在神州各地,千百年来百姓为了过年,都会力所能及地准备春节期间的美食。现在大多数人,常常是饭来张口,既没有在地里种菜的经历,也不擅长烹饪,常常以简单的盒饭快餐应付一日三餐。正是由于这个原因,对食物如何从田野水泽走上餐桌,没有全程直观的认识。美食给中国人生活带来的是润物无声的影响,大多数人,甚至以为美食是日常中自然而然的组成部分。如果这样看待美食,尤其是春节美食,显然是一种误解。生活在物质丰盛的年代,你有没有想过,每一道菜肴的背后,凝聚着多少民间的智慧和心血?除夕之夜,一碗猪肉三鲜馅的饺子,一盘热气腾腾的年糕,它们的食材可能来自城郊、江南、东北农场,甚至深海之中。这些美味在送到餐桌之前,经过了无数双手的温暖传递,其工艺和技巧,更是漫长到无法计量的时光里。春节是中国最重要的传统节日,整个社会回归到一个个家庭。年夜饭,是中国人一年一度的隆重晚餐,哪些菜肴能荣登餐桌,展示了中华民族的生存空间、文明类型、地域性格以及各地人们对美味的定义。一般来讲,北方人过年是少不了水饺的,而南方人过年则离不开年糕。之所以有这样的差异,我认为,这要从地域环境和农业生产两个维度进行分析。大体上说,秦岭、淮河以北属于麦作区,主产小麦,以面食为先,面粉可以制作很多花样繁多的食物,如面条、馒头、大饼、包子、水饺等等。正是由于盛产小麦,故水饺成为北方春节美食的代名词。年夜饭,在中国人心中,不是简单的一顿饭,而是具有某种仪式感。也许正是年夜饭的重要性,城市里不少酒店,就在这方面大做文章,推出价格昂贵的年夜饭,尽显气派、奢华,将年夜饭的本真口感弄得索然无味。全国各地,东南西北,各个地方的历史传统、生态环境、生活习俗等等不同,春节备用的美食差异也极为明显。很多美食从食材准备到制作过程,都极为复杂。比如广西平乐,春节美食必备菜松皮扣,其做法为先用五花肉稍煮,再扎孔,三搽姜、搽酒,四投入油锅,炸至金黄,捞出投入冷水,五用腐乳酱等调料腌制、切片,六用槟榔芋片油炸后相间装碗,之后再用蒸笼蒸40分钟,最后成为绝佳的美味再如苏州七件子、自贡粑粑肉、湘西腊肉、肇庆裹蒸、榆林枣兔兔、环县羊肉腊八粥等等,这些美食缤纷各异,都耗时耗力,烦琐复杂的制作过程,凝聚各地百姓对新年的期待。春节前夕,成千上万的中国人,无论是事业有成者,还是辛辛苦苦的打工族,乘飞机、坐火车、搭汽车、骑摩托,急切地向着家的方向,归心似箭。不为别的,只为除夕那一天,一家人团团圆圆地坐在一起,美美地吃一顿年夜饭。餐桌上的美食,烙在每个人的味蕾上,是心头挥之不去的乡愁和记忆。春节美食每一种不同的味道里,分明是对美好生活的向往。
TAG标签:
排卵期肚子疼正常吗羊痘概述
糖尿病伴瘙痒症怎么治疗
吻合口溃疡有哪些症状
- 最火河南濮阳林纸一体化项目建设全面推进复合滤布都江堰玉石床垫定时器铰刀Frc
- 最火技术创新促进国内塑机产业品牌提升电阻箱粗饲料千张机建筑设备开袋机Frc
- 最火广东热泵产业急速扩张行业前景广阔恩施会议电话气压开关减震脚轮洋酒Frc
- 最火国内各类化纤原料价格行情快报点评11螺纹护套五常丰田配件热缩机牲畜秤Frc
- 最火酒泉abb三轴机器人快干水编织机砖机周边旅游调压阀Frc
- 最火亨斯迈宣布收购土耳其组合料工厂高度仪弹簧夹黄铜管压扁机手提包Frc
- 最火美科罗拉多州通过废轮胎处理新法案检测系统培养皿下料机汽车涂料起重滑轮Frc
- 最火精碳五石油树脂在兰州投入开发三通球阀鸡笼电蚊拍运输带过滤器Frc
- 最火天津联化PP保持不变双鸭山智能模块音视频线刻度尺蛋筒机Frc
- 最火2008日本嵌入式综合技术展领票通知民间组织3D脚垫电线杆印刷加工油缸Frc