地大人眼中的春节、美食与乡愁

地大人眼中的春节、美食与乡愁春节餐桌上的美食，烙在每个人的味蕾上，是心头挥之不去的乡愁和记忆，每一种不同味道里，分明是对美好生活的向往。20世纪80年代，我还是小孩子的时候，在湖北江汉平原农村生活。对我们这些不谙世事的少年来说，一年当中最期盼的就是过年。只有在过年的时候，才有新衣服穿，才有好东西吃。我清楚地记得，过了小年后，家里就开始准备年货了，除了腌制好的腊鱼腊肉，还要备好麻糖、炒米、豆皮、糍粑等等。这些春节美食，现在看来算不了什么，但当时在家里人看来，却非常珍贵。岂止是我的家乡，在神州各地，千百年来百姓为了过年，都会力所能及地准备春节期间的美食。现在大多数人，常常是饭来张口，既没有在地里种菜的经历，也不擅长烹饪，常常以简单的盒饭快餐应付一日三餐。正是由于这个原因，对食物如何从田野水泽走上餐桌，没有全程直观的认识。美食给中国人生活带来的是润物无声的影响，大多数人，甚至以为美食是日常中自然而然的组成部分。如果这样看待美食，尤其是春节美食，显然是一种误解。生活在物质丰盛的年代，你有没有想过，每一道菜肴的背后，凝聚着多少民间的智慧和心血?除夕之夜，一碗猪肉三鲜馅的饺子，一盘热气腾腾的年糕，它们的食材可能来自城郊、江南、东北农场，甚至深海之中。这些美味在送到餐桌之前，经过了无数双手的温暖传递，其工艺和技巧，更是漫长到无法计量的时光里。春节是中国最重要的传统节日，整个社会回归到一个个家庭。年夜饭，是中国人一年一度的隆重晚餐，哪些菜肴能荣登餐桌，展示了中华民族的生存空间、文明类型、地域性格以及各地人们对美味的定义。一般来讲，北方人过年是少不了水饺的，而南方人过年则离不开年糕。之所以有这样的差异，我认为，这要从地域环境和农业生产两个维度进行分析。大体上说，秦岭、淮河以北属于麦作区，主产小麦，以面食为先，面粉可以制作很多花样繁多的食物，如面条、馒头、大饼、包子、水饺等等。正是由于盛产小麦，故水饺成为北方春节美食的代名词。年夜饭，在中国人心中，不是简单的一顿饭，而是具有某种仪式感。也许正是年夜饭的重要性，城市里不少酒店，就在这方面大做文章，推出价格昂贵的年夜饭，尽显气派、奢华，将年夜饭的本真口感弄得索然无味。全国各地，东南西北，各个地方的历史传统、生态环境、生活习俗等等不同，春节备用的美食差异也极为明显。很多美食从食材准备到制作过程，都极为复杂。比如广西平乐，春节美食必备菜松皮扣，其做法为先用五花肉稍煮，再扎孔，三搽姜、搽酒，四投入油锅，炸至金黄，捞出投入冷水，五用腐乳酱等调料腌制、切片，六用槟榔芋片油炸后相间装碗，之后再用蒸笼蒸40分钟，最后成为绝佳的美味再如苏州七件子、自贡粑粑肉、湘西腊肉、肇庆裹蒸、榆林枣兔兔、环县羊肉腊八粥等等，这些美食缤纷各异，都耗时耗力，烦琐复杂的制作过程，凝聚各地百姓对新年的期待。春节前夕，成千上万的中国人，无论是事业有成者，还是辛辛苦苦的打工族，乘飞机、坐火车、搭汽车、骑摩托，急切地向着家的方向，归心似箭。不为别的，只为除夕那一天，一家人团团圆圆地坐在一起，美美地吃一顿年夜饭。餐桌上的美食，烙在每个人的味蕾上，是心头挥之不去的乡愁和记忆。春节美食每一种不同的味道里，分明是对美好生活的向往。

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